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中秋月餅的鑒別好壞的方法

發布日期:2014-07-10

哈根達斯月餅新聞:中秋月餅的鑒別好壞的方法

 中秋快到了,月餅市場也逐漸開始火爆,如何鑒別月餅的好壞

,  冠生園月餅為你支招:

1.看

(1)一是看表面,顏色是否呈均勻的金黃色。

(2)二要看底部,底部這個地方顏色反差很大,色澤不統一,這

樣的月餅就是不合格產品。餅底以平滑中略帶起砂眼為上品。

(3)月餅表皮因其有返油效果,應呈半透明狀,有油潤光亮之感

(4)月餅表皮硬實不露餡、不變形,厚薄均勻。

(5)月餅表面花紋、字跡是否清晰。

(6)掰開月餅看餡料:

①餡料新鮮、細膩,致密,無肉眼可見雜質,蓮蓉餡料要求沒

有直徑大于2mm的蓮子或豆皮;水果蓉(味)餡類要求纖維呈絲狀

或粒狀,軟硬適中,成熟后不變形;顏色與同香型水果相相同,

色澤均勻,吃起來具有純真的水果香味,看不見雜質;質量好的

五仁月餅切開以后在斷面上各種果仁清晰可見。

②如果是蛋黃蓮蓉餡,蛋黃呈大紅或金黃色。質量好的蛋黃月

餅切開以后,蛋黃應完整,與餡料接觸的界面應較清晰,蛋黃

呈金黃色,而且有很明顯的光澤,不好的蛋黃月餅蛋黃發白,

沒有光。除了外表和餡料的區別,好的月餅在聞和品嘗的時候

會有很清的香味。

③廣式月餅皮薄餡大,皮的厚度一般不超過2mm。

(7)刀切后兩斷面均有光澤。

(8)看是否是正規廠家出品。相對而言,知名品牌廠家或超市出

售的月餅,其質量保證要可靠一些。要注意外包裝上是否印制

有廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。沒有這些標記的產

品,最好不要購買。

2.嗅

(l)月餅本身應沒有異味或油脂酸敗味,而應該有一股清香,蓮

蓉餡料月餅具有濃郁的蓉餡原料香味。

(2)應呈餡料本身所特有的香味,如蓮子、紅豆沙等。

(3)如果是蛋黃蓮蓉月餅,則蛋黃應有其特有的香氣。蔬菜餡、

果仁餡和其他餡類:果仁分布均勻,能粘聚成團,具有相應品

種的香味與口感。  

3.嘗

(l)廣式月餅的餡料口感細膩,入口爽滑,吃起來不沾牙。

(2)面皮柔軟、薄。

(3)餡料香料濃郁、突出。

(4)水蓉沙餡:呈沙狀,均勻保留淀粉物料的原色,吃起來爽口

,有粗沙感。

(5)純正蓮蓉月餅香甜、軟滑、有蓮子香味為上品。

(6)五仁咸味月餅則應五種果仁齊全,并有果仁的甘香爽口,食

后有齒頰留香之感。

(7)其他月餅如火腿月餅、咸月餅等則看原料的鮮度與味感而鑒

定。

4.觸

從感官要求來看,蓉沙餡類月餅:細膩光滑,不沾手,軟硬適

中。


文章出自哈根達斯月餅新聞網站:http://www.gpccan.live/,歡迎轉載請注明出處

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